Untuk membilas atau tidak membilas: Itulah pertanyaan yang banyak orang tanyakan pada diri sendiri setelah merebus sepanci pasta. Ada pendapat kuat di kedua sisi argumen - dan tidak ada jawaban ya atau tidak sederhana untuk teka-teki karbohidrat ini. Itu semua tergantung pada bagaimana Anda berencana untuk menyajikannya.
Jika Anda memasak pasta untuk sepiring hangat spaghetti Carbonara atau marinara klasik, jangan bilas mie itu! Genevieve Ko, mantan editor memasak untuk Los Angeles Times, dijelaskan bahwa Anda ingin sisa air pasta bertepung ( alias 'emas cair' ) menempel pada mie dan bercampur dengan saus. Ini membantu menciptakan emulsi rasa yang lebih halus dan memuaskan. Mendinginkan mie dengan membilasnya juga mencegah mie menyerap saus saat selesai dimasak. Ko mengatakan hal yang sama berlaku untuk kebanyakan mie tumis dengan saus dan bumbu.
Itu tidak berarti Anda tidak boleh membilas pasta Anda. Bahkan, jika Anda berencana menggunakan mie untuk hidangan dingin atau suhu ruangan seperti salad pasta, Ko mengatakan bilasan yang baik akan membantu Anda. Air bertepung yang memperkuat saus hangat membuat di depan ketika dikombinasikan dengan bahan-bahan dingin — itu menciptakan kekacauan yang menggumpal dan lengket. Memberi mie sedikit mandi di bawah keran sampai setidaknya suhu kamar akan mencegah hal itu terjadi. Ini juga akan menghentikan proses memasak mereka sehingga mereka tidak menjadi lembek.
Pakar makanan Italia di Delallo menggemakan nasihat Ko. Mereka juga mengatasi kesalahpahaman lain: Apakah Anda perlu menambahkan minyak ke dalam air saat merebus pasta? Banyak yang percaya itu mencegah mie saling menempel saat dimasak, padahal sebenarnya tidak salah . Namun, itu juga membuat pasta terlalu berminyak dan licin saat Anda mengeluarkannya dari panci, yang menyebabkan saus terlepas dan bukannya menempel pada makanan Anda. Seperti yang dikatakan Delallo, 'Beginilah cara Anda mendapatkan pasta tanpa rasa.'
Sederhananya: Bilas pasta hanya untuk hidangan dingin, tidak pernah untuk hidangan hangat, dan jangan tambahkan minyak ke dalam air saat dimasak.
