Meskipun kita semua bisa sepakat bahwa gula asli rasanya lebih enak daripada pengganti gula, pemanis palsu tidak selalu menjadi musuh. Mereka memungkinkan penderita diabetes untuk menikmati secangkir kopi dengan rasa yang mereka suka, dan mereka dapat membantu para pelaku diet mengurangi asupan gula mereka. Tapi apakah ada pemanis palsu di luar sana yang benar-benar terasa seperti gula asli, dan apakah bisa digunakan untuk makanan yang dipanggang? Saya baru-baru ini mendengar tentang pemanis yang dikenal sebagai Purecane, dan ingin melihat bagaimana perbandingannya dengan stevia.
Apa itu stevia?
Stevia ( Beli dari Amazon, $10,99 ) adalah pemanis nol kalori yang berasal dari daun tanaman stevia. Sementara itu dipasarkan sebagaipemanis alamikarena asalnya, itu masih sangat diproses sehingga menyerupai butiran gula asli. Dan beberapa produk stevia sebenarnya adalah campuran dari pemanis palsu. Namun, banyak orang menikmati stevia karena berasal dari sumber alami, tidak seperti pemanis buatan. Itu juga dipasarkan sebagai pengganti gula berkelanjutan , dengan jejak karbon yang lebih kecil daripada gula bit dan gula tebu.
Apa itu Purecane?
tebu ( Beli dari Purecane, $11,99 ) adalah pemanis palsu yang menarik karena berasal dari tebu yang sebenarnya. Fermentasi alami ragi dan sirup tebu menciptakan molekul yang disebut Reb M, yang merupakan bahan utama dalam Purecane. (Dua bahan lainnya adalah erythritol, gula alkohol alami, dan serat larut.)
Purecane mengiklankan bahwa mereka hampir menjadi perusahaan tanpa limbah, dan bahwa tebu mereka ditanam secara berkelanjutan di Brasil. Selain itu, perusahaan mengklaim bahwa itu tidak memiliki rasa pahit. Namun, apakah bisa bersaing dengan stevia?
Membuat Cupcake Stevia dan Cupcake Purecane
Untuk menguji stevia dan Purecane, saya memutuskan untuk menyiapkan beberapa kue mangkuk. Saya mengikuti resep ini dari Makanan , yang menyerukan:
- 2 cangkir tepung
- sendok teh garam
- 2 sendok teh baking powder
- cangkir mentega, dilunakkan
- cangkir gula pasir
- 2 telur
- 1 cangkir susu
- 1 sendok teh ekstrak vanila
Saya tidak ingin membuat cupcake dalam jumlah banyak, jadi saya membagi resep menjadi dua dan menggunakan masing-masing setengah untuk membuat versi stevia dan Purecane. Purecane adalah substitusi satu-ke-satu, yang membuatnya menjadi pertukaran yang mudah. Stevia adalah 200 hingga 400 kali lebih manis daripada gula biasa, jadi saya menggunakan sekitar 3/8 sendok teh stevia sebagai pengganti 3/8 cangkir gula. Kemudian, saya mengocok adonan untuk kedua set kue mangkuk dan menyendoknya ke dalam dua nampan kue terpisah.
Sementara cupcakes dipanggang di oven, saya memutuskan untuk mencoba icing bebas gula. Saya memutuskan untuk tidak mengikuti resep tertentu sehingga saya bisa bereksperimen dan menyesuaikan sesuai kebutuhan. Saya memanaskan campuran mentega, krim keju, vanila, dan sedikit susu dalam microwave, lalu membaginya menjadi dua mangkuk. (Memanaskan campuran membantu melarutkan butiran pemanis.)
Saya menambahkan sejumput stevia ke satu mangkuk dan mencampurnya. Bahan-bahannya tidak menyatu, jadi saya mencoba menambahkan lebih banyak susu dan sedikit lebih banyak stevia. Itu tampak seperti kekacauan pekat! Akhirnya, saya menambahkan kepingan cokelat bebas gula, yang membantu semuanya. Di mangkuk lain, saya menambahkan sekitar cangkir Tebu dan terus menambahkan lebih banyak lagi sampai konsistensi terbentuk menjadi lapisan gula yang kental.
Setelah cupcakes keluar dari oven dan didinginkan, saya membuat cupcakes Purecane dengan icing vanilla Purecane. dan kue mangkuk stevia dengan lapisan gula stevia cokelat.
Cupcake mana yang terasa lebih enak?
Menurut pendapat saya, ada pemenang yang jelas: Purecane. Saya masih tahu bahwa pemanis itu palsu, tetapi tidak memiliki rasa pahit. Selain itu, cupcakenya sedikit lebih lembab daripada stevia, dan lapisan gulanya memiliki konsistensi yang sempurna. Saya agak mengharapkan ini, karena gula meningkatkan tekstur makanan yang dipanggang dan lapisan gula. Tanpa itu, Anda tidak akan mendapatkan tekstur dan rasa yang tepat. Purecane adalah pertukaran satu-ke-satu, jadi saya bisa memanggang dengan jumlah yang tepat dari pemanis palsu yang saya butuhkan.
Ini tidak berarti Anda tidak bisa memanggang dengan stevia! Akan lebih adil untuk mengikuti resep cupcake yang ditujukan untuk stevia, yang akan menambahkan bahan lain untuk meningkatkan konsistensi, tekstur, dan rasa.
Selain itu, Purecane memiliki beberapa kelemahan. Anda akan menghabiskan satu pak Purecane lebih cepat, karena Anda perlu menggunakannya lebih banyak dalam resep. Pemanis buatan juga bisa mengganggu perut Anda dan menyebabkan kembung dan diare . Karena Anda membutuhkan Purecane dalam jumlah yang baik dalam makanan yang dipanggang, Anda mungkin lebih mungkin mengalami sakit perut daripada stevia. Tidak ada jenis cupcake yang memberi saya masalah, tetapi saya berencana untuk menggunakan kedua pemanis secukupnya untuk berhati-hati.
Sekarang setelah Anda mengetahui kelebihan dan kekurangannya, pemanis mana yang akan Anda coba? Saya akan menyimpan kedua produk di lemari kue saya untuk saat ini, tetapi saya merasa bahwa saya akan kehabisan Purecane lebih cepat.
Artikel ini tidak disponsori oleh Purecane. Purecane menawarkan sampel produk kepada editor kami tanpa biaya.
Kami menulis tentang produk yang kami pikir akan disukai pembaca kami. Jika Anda membelinya, kami mendapat bagian kecil dari pendapatan dari pemasok.
