Sampai beberapa tahun yang lalu, rutinitas kopi saya adalah pekerjaan yang sedang berjalan. Saya harus bereksperimen dengan biji kopi yang berbeda, ukuran penggilingan, dan suhu air sampai akhirnya saya mendapatkan persiapan yang sempurna dari latte krim (setidaknya, sempurna menurut saya). Tetapi selama proses ini, saya mendapati diri saya mengajukan pertanyaan yang sama: “Mengapa kopi saya selalu terasa pahit?” Kacang saya digambarkan di tas mereka memiliki catatan rasa buah, karamel, atau cokelat - namun setiap tegukan masih asam. Untuk mencari jawaban, saya berbicara dengan beberapa ahli kopi, yang memberi tahu saya cara menyeduh secangkir kopi yang ternyata banyak lebih enak
Mengapa Kopi Anda Rasanya Pahit
Jawaban atas pertanyaan ini dimulai dengan ilmu biji kopi. “Kafein dan trigonelin, yang ada dalam kopi yang diseduh, masing-masing berkontribusi hingga 10 hingga 30 persen dan satu persen dari kepahitan kopi,” kata ahli toksikologi medis. Kelly Johnson-Arbor, MD . “Tetapi ada senyawa lain yang ada dalam kopi yang menambah rasa pahitnya (kopi tanpa kafein juga terasa pahit, jadi bukan hanya kafein yang melakukan ini). [Ini] adalah senyawa yang dihasilkan selama proses pemanggangan biji kopi, seperti furfuril alkohol dan diketopiperazines .”
Jadi, kopi sangrai secara alami bersifat asam dan tajam rasanya. Namun, cara Anda menyiapkannya dapat meningkatkan rasa tidak enaknya — menghalangi aroma kopi yang manis, pedas, dan buah. Tom Saxon, salah satu pendiri Kopi Batch , kata salah satu dari empat faktor (atau kombinasinya) yang mungkin menjadi penyebab rasa pahit Anda:
- Panggang yang lebih gelap . Profil sangrai memiliki dampak besar pada rasa kopi secara keseluruhan, dan pada gilirannya, kepahitannya. Secara umum, semakin gelap sangrai, semakin pahit rasa kopinya. Sangat mirip dengan roti panggang yang dibakar, biji kopi mulai menghitam dan menghasilkan karbon yang terasa keras.
- Biji kopi yang lebih tua . Kacang tumbuh lebih pahit seiring bertambahnya usia. Ini karena mereka memiliki lebih banyak paparan oksigen, yang memecah senyawa kompleks.
- Terlalu banyak waktu antara penggilingan dan pembuatan bir . Jika Anda tidak segera menyeduh kopi setelah menggilingnya, ampas kopi akan mengembang dan luas permukaannya meningkat. Ini memberi oksigen di sekitar ampas kopi lebih banyak ruang dan waktu untuk mengembangkan senyawa rasa pahit.
- Variabel tambahan . Terkadang bahan dan metode Anda tidak cocok, dan hasilnya adalah rasa pahit. 'Bahan' termasuk ukuran penggilingan, rasio minuman, suhu air, dan tekanan air. 'Metode' termasuk menetes, menuangkan, instan, dan banyak lagi. Misalnya, jika bubuk kopi Anda terlalu halus untuk mesin press Prancis, seduhan akan diekstraksi secara berlebihan, yang menghasilkan cangkir pahit.
Nunzio Ross, pendiri dan CEO Kopi Mulia , menambahkan bahwa mesin kopi yang kotor juga dapat mempengaruhi rasa minuman. “Minyak kopi dapat menghalangi pancuran bersih mesin dan rakitan kepala kelompok, yang menyebabkan ekstraksi tidak merata dan menambahkan lebih banyak rasa pahit,” katanya.
Cara Membuat Rasa Kopi Lebih Halus
Terlepas dari banyak faktor yang mempengaruhi rasa kopi, mudah untuk menyeduh secangkir kopi dengan rasa yang lebih lembut di rumah jika Anda mengetahui langkah-langkah yang tepat untuk diikuti. Celeste Gucanac, pemilik Pemanggang Kopi Teluk Mobjack , berbagi saran sederhana ini untuk menggunakan mesin kopi bersih untuk menghasilkan cangkir yang lezat:
- Mulailah dengan kopi berkualitas tinggi yang tidak disimpan di rak selama berminggu-minggu. (Coba penawaran dari pemanggang yang lebih kecil seperti Mobjack Bay Coffee dan Cinta yang sempurna .)
- Pastikan kacang Anda berada di tingkat penggilingan yang tepat untuk metode pembuatan bir Anda.
- Gunakan pengukuran yang benar. Gucanac menyebut 60 gram kopi bubuk dengan satu liter air sebagai 'rasio emas'.
- Seduh kopi menggunakan set air antara 195 dan 205 derajat Fahrenheit.
- Terapkan waktu curam yang tepat untuk metode pembuatan bir Anda.
Kiat-kiat ini memberikan latte pagi atau Kopi pers Prancis yang kaya dan penuh rasa tanpa ketajaman yang berlebihan. Pikirkan kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan? Ambillah dari Jovana Durovic, pemimpin redaksi at BerandaGrounds.com , yang menawarkan kata terakhir: “Menyeduh kopi adalah seni — perlakukan dengan kesabaran dan perhatian, dan kelezatan akan sering mengikuti.”
