Menambahkan sedikit bubuk bawang putih adalah cara yang bagus untuk meningkatkan rasa hampir semua makanan — tetapi ada cara mudah untuk membuatnya terasa bahkan lebih baik .
Anda mungkin akrab dengan teknik rempah-rempah mekar dan bumbu dalam wajan dengan minyak atau mentega untuk meningkatkan rasanya. Nah, bubuk bawang putih adalah kebalikannya. Berdasarkan Cook's Illustrated , melakukannya atau bahkan menambahkan butiran ke piring terlalu cepat dapat sepenuhnya menetralkan rasa pedas yang nikmat. Sebaliknya, kita dapat menghasilkan lebih banyak kebaikan berbau bawang putin dengan menghidrasi kembali bubuk dengan sedikit air.
Dapur uji mereka sampai pada kesimpulan ini setelah mencoba beberapa batch kentang tumbuk: Satu yang memiliki bubuk bawang putih ditambahkan apa adanya, satu yang mengembangkan bubuk bawang putih dalam wajan dengan mentega terlebih dahulu, dan yang lain di mana mereka menambahkan jumlah air yang sama dengan jumlah bubuk bawang putih sebelum mencampurnya dengan kentang.
Menggunakan bubuk itu sendiri memiliki rasa bawang putih yang keras, sebagian besar dari kita mungkin sudah familiar dengan: Tidak buruk, tapi tidak terbaik . Sementara itu, bubuk mekar menjadi benar-benar hambar. Bawang putih dan air, bagaimanapun, memberikan rasa yang lebih penuh dan lebih kompleks.
Bawang putih mengembangkan rasa ketika sel-selnya pecah, melepaskan asam amino yang mengandung belerang yang tidak berbau yang disebut alliin dan enzim alliinase, situs web tersebut menjelaskan. Keduanya bereaksi untuk menghasilkan komponen rasa utama dalam bawang putih: allicin.
Memanaskan bubuk terlalu cepat melewati kemampuan untuk menciptakan reaksi itu. Meskipun mereka mengklaim bahwa allicin dapat terbentuk ketika ditambahkan ke hidangan dengan kelembaban alami, seperti kentang, itu tidak akan cukup kaya yang seharusnya.
Jadi, dengan semua itu dalam pikiran, mereka merekomendasikan menghidrasi bubuk bawang putih dengan jumlah air yang sama setiap kali Anda berencana untuk menggunakannya. Misalnya, satu sendok teh bubuk dengan satu sendok teh air. Setelah itu, Anda bisa menumisnya dengan mentega atau minyak dengan bahan lainnya seperti biasa.
Ini adalah cara yang jenius untuk menikmati semua rasa berbau bawang putin yang kita sukai tanpa harus khawatir akan aroma itu ke seluruh tangan kita saat mengupas umbi segar !
